Adn de esta larga familia. Llegaron a Madrid en el 63 para abrir Príncipe de Viana. Diez años después fundaron Zalacaín, el primer restaurante español que consiguió las tres estrellas de la guía Michelin. Benjamín Urdiain






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¿Usted se cuida?

No pruebo el alcohol, no soy fumador, y doy fe de que jamás en mi vida me he emborrachado.

¿El vino necesita una ley, como el tabaco?

No puedo concebir que se intente defenestrar el vino. Está presente en todas las grandes culturas. Los excesos son malos, claro, hasta con el caviar. Y no se persigue.

Defíname un gran vino

Elegante, fino, equilibrado, sedoso.

¿Cuándo se abre un vino de treinta, cuarenta años, que se encuentra?

Le falta fuerza, pero es como buscar la sabiduría en un anciano. Tiene pequeñas cosas pero muy sabias y te lo va transmitiendo en una conversación.

¿Los vinos hablan?

El vino habla, el vino comunica. Y hay que hablar del vino con sencillez, sin tecnicismo. A veces lo más importante de un vino es que te trae recuerdos de infancia…
LA CASTA

25/07/2007 09:20:05
Triunfa en Italia un libro escrito a cuatro manos titulado “La casta”. Lleva la firma de Sergio Rizzo y Gian Antonio Stella. Y añade en la portada este subtítulo: “De cómo los políticos italianos se han convertido en intocables”. El ejemplar que acabo de cerrar asegura que han vendido once ediciones en apenas dos meses. ¿De qué se trata? Es la descripción detallada de cómo los políticos italianos se han aupado en la cúspide de un sistema que les permite vivir como duques sin demasiado esfuerzo, mientras los contribuyentes financian con sus impuestos ese tren de vida. El relato atraviesa momentos delirantes desde la primera página, donde se detalla cómo muchas localidades amparadas en una ley que protege las economías de las zonas montañosas, son pueblos llanos, a apenas unos metros por encima del nivel del mar. El sistema clientelar italiano ha dado grandes ejemplos de creatividad y estafa al contribuyente, como aquellos pensionados por ceguera que en un pueblo de Sicilia se encargaban de conducir el autobús urbano o de parar los balones bajo la portería del equipo de fútbol local.

La casta es un libro terrible que demuestra una verdad que es cierta también en España: la clase política exprime la economía de las clases medias que sostienen un sistema que derrocha, ineficaz, que es incapaz de asumir la administración como una empresa con criterios de rentabilidad (económica y social), y que ofrece una transparencia limitada, muy limitada, con grandes zonas de sombra, a la hora de explicar cómo, dónde, y por qué gasta lo que gasta. Es posible que en España no lleguemos a los niveles de desvergüenza de los italianos, pero en algunas parcelas de poder es muy probable que estemos a la par. Pienso en Andalucía, una comunidad con casi medio millón de funcionarios (más que Madrid), con un absentismo laboral que supera los índices de cualquier administración. Pienso en el Ministerio de la Vivienda, ineficaz, inútil, capaz de crear una oficina de alquileres con un gasto que hubiera servido mejor si se hubieran comprado pisos a todos los que pasaron por su ventanilla. Pienso en el “mundo de la cultura”, alimentado con el pienso de la subvención, con la que pagamos películas que no ve nadie, documentales que no interesan a nadie, y exposiciones que nadie visita.

Creo que ha llegado el momento de que en España se haga luz sobre el gasto y los dineros públicos, se examinan con el foco democrático de la eficacia, de la rentabilidad y de la productividad, con el mismo criterio que se emplea para medir una actividad privada. Y lo digo después de haber pagado mis impuestos.

VICKY SHERPA

24/07/2007 09:22:00
Hay personas que cambian el mundo. No se trata del mundo grande, con mayúsculas, sino ese más importante que todos tenemos alrededor. Uno de los regalos de esta temporada que termina ha sido conocer a esta mujer que un día se marchó a Nepal a educar niños de la calle, parias, a los que su cultura les inculca la condena de transitar en esa condición hasta la muerte. Los predicadores del relativismo y del multiculturalismo dirían que no se debe tocar ni una coma de esas visiones del mundo, de la sociedad y de la historia que uno encuentra aquí y allá. Para ellos, se trata de ecosistemas que se deben preservar, como si la metempsicosis y su traducción en jerarquías y escalas sociales fueran un bien para la humanidad, una bella rareza que debemos conservar.

Vicky se instaló en Nepal, con muchas dificultades. Abrió una escuela, con mucho esfuerzo, y desde entonces, en una lucha diaria, a abrazo partido, ha sacado a los chicos adelante, les ha dado educación, les ha alimentado, les ha quitado los piojos, les ha enseñado que si uno persigue un sueño, es capaz de conseguirlo, ya sea el hijo del porquero o el heredero del rey. No se lo han puesto fácil. La educación y la cultura, las de verdad, y no esa sopa subvencionada que reparten en la opulenta España, tienen ese poder transformador, revolucionario. Vicky tiene además una alegría explosiva, profunda, transparente, y una risa que es como un palomar alborotado. Nació en el norte de Cataluña, de una madre andaluza que le enseñó los cantes y domina todos los palos. Pero esa felicidad que irradian sus ojos bebe en el agua del amor por niños que ha visto crecer y a los que ha cambiado la vida.

Les cuento todo esto porque esta noche Rafael Amargo dedica su función en el Alcázar a Eduqual, la Fundación de Vicky Sherpa. Y espero que el teatro esté lleno a rebosar para que Vicky pueda seguir trabajando en Nepal para cambiar el mundo

CAMINANDO ENTRE LAS ALCANTARILLAS

23/07/2007 09:31:05
Entre los méritos del juez del Olmo figura desde hace unos días el haber resucitado una publicación moribunda. Es cierto que un juez debe aplicar la ley, y por tanto estaríamos ante un asunto menor de juzgados de guardia y abogados. Pero no lo es menos que debe medir las consecuencias de sus actos. El secuestro ha puesto El Jueves, con toda su vulgaridad zafia, con su humor de porras aceitosas en el café, entre las víctimas de eso que se llama “libertad de expresión”, una de esas causas que puede llegar a santificar, si el juez es torpe y miope, a los más vulgares difusores del caca-culo-pedo.

Y ahí los tienes. El próximo número ya no tendrá unas ventas discretas, gracias a un juez que ha caído en la trampa (eso es lo que significa escándalo en griego) y les ha puesto mirando a Cuenca “per angostam viam”, que es lo que habían hecho ellos con los Príncipes, más o menos. Soy lego en cuestiones de derecho, pero entiendo que del Olmo ha actuado como un árbitro que tiene el reglamento en la mano. En ese caso mi pregunta es: ¿hay que ser príncipe para que se tomen medidas contra las injurias? En España se injuria a diario, con alevosía, con regusto, somos sibaritas de la injuria. En España una cadena de televisión puede armar programas con toneladas de insultos y aquí no pasa nada.

Hay injurias que incluso se premian. Si te metes con la Iglesia católica el patio aplaude entusiasta, si vas contra la corona ya ven que también. Te metes con España como Rubianes, y llega una juez y dice que estupendo, que no hay delito. Bueno, todo eso puede estar en la ley, o en las normas, no lo discuto. Me parece estupendo que cada uno diga lo que quiera. Lo que creo inaceptable es que el humor ya no tenga pizca de gracia, que tengas que poner a un notable en pelotas para llamar la atención, que no tengas más imaginación y que España camine desde hace tiempo por las alcantarillas en lugar de hacerlo por las aceras me parece que no se arregla con jueces miopes ni con un fiscal general que es capaz de meterle a una revista deleznable el mismo puro que se fumó con cuatro terroristas.

GÉNOVA 1-RAJOY 0

19/07/2007 09:10:12
En propia meta y con la mano, que no la de Dios, sino la de Acebes, que no es precisamente omnisciente. Piqué, una de las grandes cabezas de los gobiernos de Aznar, un tecnócrata preparado para la vida moderna, el ministro que convirtió Exteriores en una agencia de promoción de la industria y de la marca de España, tira la toalla harto de patadas en las espinillas y zancadillas del aparato genovés.

Es cierto que nunca se hizo con el PP catalán, que demostró incapacidad, por las razones que sean, de dominar el partido, e incluso de formar equipos que le arroparan y le ayudaran a marcar el rumbo de la formación. Su gran contribución, de haber triunfado, habría sido la de “normalizar” al PP en Cataluña, sacarlo del ostracismo y evitar un perfil duro como el de Vidal Quadras, con el que los populares nunca volverán a cosechas abundantes en el voto electoral.

Piqué se va porque Rajoy no le apoya. Lo había hecho hasta ayer, hasta antesdeayer, pero en el último pulso, en el extremo, el presidente del partido se inclina por Acebes. Tendrán que asumir el coste. El PP corre el riesgo de disolverse en Cataluña gracias a la intervención inopinada de Madrid. Pierde el PP, y sobre todo pierde Rajoy las virtudes de una figura moderada, de buen talante, con el equipaje de modernidad suficiente y necesario como para homologarse con cualquier político de primera fila en Europa.

Para el sector más duro será la caída de un lastre. Para Rajoy, una pérdida que le aleja de su objetivo de volver a la Moncloa, esta vez como presidente del gobierno. El resultado de la crisis indica además que está atado de pies y manos, y que su margen dentro del partido es estrecho. Y quien no gobierna la casa, no puede aspirar a llevar los mandos de la nación.
DE LA REVOLUCIÓN DEL OCIO A LA UTOPÍA DEL GRATIS

19/07/2007 09:10:12
Hemos llegado al mundo del gratis. El marketing sabe que quien tiene un cliente tiene un tesoro. Conseguirlo cuesta mucho, pero perderlo cuesta mucho más. Hay compañías que los dejan escapar como si fueran grupos del Inserso, de ciento en ciento, por el mal trato que les dispensan en los “call-center”, y otras que los miman como si fuesen los reyes, que lo son. Quienes han entendido esa revolución más rápido que los demás, en la banca, son los del Santander, que llevan meses con un 0% de comisión colgado en las ventanas de sus oficinas. Ese cero compite con el 50% que ofrecen estos días las rebajas, ahora que te sobra toda la ropa y que no te comprarías ni un hilo dental para cubrirte la espalda. ¡Ojalá que alguna lo hiciera!

Clientes, clientes. Son los amos. Somos. Llega la utopía del gratis. Prince anuncia que regalará su próximo disco a todo el que compre un ejemplar del Sunday Times en el Reino Unido. Alberto Vázquez Figueroa le hace un corte de mangas a Hacienda y pone su nuevo ya best seller en Internet para todo el que se lo quiera bajar. Aquellos que lo quieran para el metro, para la playa o para el baño en horas difíciles, lo tienen en rústica o tapa dura por unos euros. ¿Venderá menos? No. Yo creo que no. Se trata de conseguir lectores, es decir clientes. Consiste en aficionar a quienes no te leen, y atrapar a los que ya lo hacen. Un tanto por ciento de los que se bajen el asunto de la red acabará en una librería. Otros muchos no.

Acabarán pagando para que respondamos a una encuesta. Será cuando seamos conscientes del valor de nuestras ideas, de nuestras opiniones, de nuestra información. Acabarán regalando un kilo de mejillones por ver los informativos de Cuatro, o una caña en el bar de la esquina para soportar a Santiago Segura en la Sexta. Son sólo ejemplos. El mercado ha saltado por los aires. Imagínense que mañana, como me apuntaba hace unos días un ilustre colega, Pedro J. regala el Marca con El Mundo.

Gratis total. El cliente es el rey. El último en llegar a esta feria no de las vanidades sino de las osadías, llegará deshidratado.
ESTRÉS VERANIEGO

18/07/2007 09:07:2007
Esto ya no es lo que era. Descansar en verano se hace imposible. Veo en la prensa la foto de las hermanas Cruz, Penélope y la otra. Están en Ibiza. Por un instante sufro el espejismo de verlas arremangadas, con la mano en el chapapote, como una imagen de una Ibiza renacida, limpia, pulcra, con sus playas esplendorosas, que diría Trillo, ese genial cartagenero. Y sin embargo no. Leo el pie de foto y me informo de que están en la isla para una fiesta, para presentar algo, un no sé qué por lo que habrán cobrado una fortuna. Las chicas lo valen. ¡Qué pena que Magdalena no haya tenido la buena idea, la fortuna, de implicarlas en las labores de limpieza, para demostrar a los británicos, o a los teutones, tan aficionados a la Schiffer y a las islas, que las cosas van bien. Estas chicas se irán de Ibiza sin hacerse una foto junto al pecio, cuando hubieran quedado como sirenas ajamonadas junto a los restos del “Don Pedro”. Don Pedro. ¿Se imaginan a ella gritando ese nombre tan redondo, otra vez, como en aquella sesión de los Oscar? ¡Qué momento! Como portavoz, Pe vestida con traje de buzo y sirenita hubiera sido un hallazgo, desde luego mucho más eficaz que esta ministra que dice que “prácticamente no sale nada”, que es como decir que sale, pero que no se lo tengan en cuenta.

El verano estresa como ninguna otra estación. Ya no existe la sequía en las redacciones, y las serpientes de verano hibernan como los osos pasmados, y el monstruo del lago Ness es un recuerdo que hay que explicar a los niños, incrédulos. Una universidad catalana cuyo nombre me reservo ha hecho el estudio de los efectos del calor en el ganado vacuno. Y resulta que terneros y vacas sufren más con el calor. ¡Y yo que pensaba que no! ¡Pero qué mala cabeza! La Universidad te abre los ojos, te sacude las medias verdades, te lleva hacia la luz del conocimiento. Se me ocurren unas cuantas ideas para que las grandes facultades trabajen en la próxima temporada: buscar si los faquires tienen más pinchazos que las ruedas michelin; seguir el rastro de los clips en las oficinas de los funcionarios para ver qué tanto es utilizado para limpiarse las orejas; comprobar si un gobierno de convivencia como el que propone Puras, es lo que los navarros quieren que sea su futuro; y analizar si la Universidad sirve para algo cuando hace estas cosas y si estos estudios se pueden patentar y vender en la bolsa de Nueva York. Ya tienen tarea. ¡Qué estrés!
LA ZORRA EN EL GALLINERO

17/07/2007 09:21:12
Uno que fue subdelegado del gobierno en Barcelona es detenido, acusado de connivencia con la mafia, es decir de favorecer a los que más inseguridad han provocado en Cataluña en los últimos años. Desde Roldán, no habíamos visto un caso tan flagrante de una zorra que vigila el gallinero.

Esto es muy grave, pero se me antoja todavía más lacerante la maniobra que se organizó en las últimas semanas para proteger al “corruto” que diría Blanco, con ese gracejo analfabeto que él se niega a corregir. Planells dejó la cosa gubernamental con una cierta discreción cuando todos en Barcelona sabían que estaba metido hasta las cachas en la “operación avispa”. NO se fue a su casa. Le dieron despacho en la Comisión del Mercado de las Telecomunicaciones, que fue trasladada a Barcelona con el pretexto de que esa mudanza serviría para que los catalanes se sintieran más responsables de los destinos de la nación y del estado.

Mandangas. La Cmt era contemplada como una oficina de colocaciones, un organismo en el que incrustrar, como trufas, a los quemados por la corrupción, las comisiones, o las derrotas electorales. Y así ha sido. Planells fue trasladado, pero su cambio de destino se anunció con retraso, después de las elecciones, para que interfiriera en la campaña. Ya se sabe, es la doctrina Conde Pumpido, que todo lo que puede afectar al resultado debe ser aplazado. El
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